Feeds:
Posts
Comentários

Archive for the ‘dulcis domus’ Category

convocatória

No dia 29 de setembro último foi publicado no suplemento Paladar do jornal O Estado de São Paulo um “manifesto” para dar estímulo aos produtores artesanais, aos nossos produtos típicos da cozinha brasileira. Estes produtos podem desaparecer de nossas mesas seja por riscos sanitários ou ambientais. Queremos compartilhar com vocês esse apoio a esta causa. O Brasil é grande e tem uma diversidade de natureza incrível. Nossos produtos nativos podem cair no esquecimento antes mesmo de serem conhecidos! 
O pequeno produtor de uma região remota deve seguir a mesma legislação que os grandes produtores. Se não consegue cumpri-las, não recebe registro para comercializá-los. Atender a todas as exigências custa caro e normalmente o pequeno produtor não tem condições para isso. Então ou desiste ou vende na clandestinidade. 
Não há como a legislação ser a mesma, não é? 
Como podemos mudar isso? 
Vários chefes têm dado suas opiniões. Citamos aqui Simon Lau, chef do Aquavit de Brasília pela abrangência de sua proposta. Sua proposta se baseia no fato de que o mercado funciona com oferta e procura. 
Então que tal criarmos demanda? É preciso comprar produtos locais típicos, aqueles difíceis de achar no mercado comum, descobrindo onde estão os pequenos produtores e lhes dando garantia de compra. Vamos cultivar uma identidade brasileira. Precisamos lutar por uma legislação voltada a estes pequenos produtores artesanais. 
Caso contrário o que podemos perder? 
Grumixama, pimentas da Amazônia, caranguejos, tonka – a baunilha do Serrado, camarões secos, lambretas, farinha de mandioca, bala de coco, licuri, queijos de cabra, feijão carioquinha, tucupi, pitu, pequi ou baru, abelha jataí e seu mel, panelas de barro, queijos feitos de leite cru…. e por aí vai. 
Se você quer participar, entre em http://www.facebook.com/facecookpaladar. Lá você poderá dar sua opinião, oferecer sugestões. 
Obrigada! 
Renata e Márcia 
Anúncios

Read Full Post »

panquecas vs pancakes

Qual é a diferença entre panquecas e pancakes, a panqueca americana? 
Hoje, para fotografar para vocês, fiz no café da manhã de meus filhos as nossas panquecas. Mando aqui esta receita e também a de “pancakes” típicas do café da manhã dos americanos. Eu queria fotografar o prato cheio delas..,Ah! Impossível! Eles comiam sem parar. Aqui em casa faço uma vez por mês panquecas no café da manhã do domingo. Qual surpresa não tiveram, quando às 6 da manhã, lá estavam elas!? Aqui comemos com manteiga e “maple syrup” ou mel e os meus filhos com creme de avelã. 
Receitas: 
“Pancakes” 
1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada 
1 colher de chá de sal 
3 colheres de sopa de açúcar 
1 ¾ colher de chá de fermento em pó 
1 a 2 ovos 
1 a 1 ¼ xícara de leite 
3 colheres de sopa de manteiga derretida 
Coloque em um recipiente grande a farinha peneirada, o sal, o açúcar e o fermento em pó. Em outro recipiente bata os ovos, acrescente a manteiga derretida e o leite. Bata. Depois acrescente aos ingredientes secos. Misture tudo. Não bata demais. Unte ligeiramente com óleo uma frigideira antiaderente. Deixe aquecer. Mas não fumegando! Com a ajuda de uma concha, despeje a massa na frigideira. Umas três colheres de sopa. Não mexa a frigideira como fazemos com as nossas panquecas. As “pancakes” caem na frigideira e lá ficam, paradinhas. Quando formarem bolhas na superfície, vire-as. Cozinhe por uns dois minutos aproximadamente. Devem ficar douradinhas. 
Panquecas 
1 xícara de leite 
2 ovos 
1 colher de sopa de óleo 
1 colher de sopa de açúcar 
1 xícara de farinha. 
Coloque tudo nesta sequência no liquidificador e bata. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e passe papel para retirar excesso. Deixe esquentar um pouco e coloque a massa no centro. Rode a frigideira até que todo o fundo seja preenchido. Quando começar a dourar, tente retirar com uma espátula. Assim que desgrudar, vire a panqueca para o outro lado. Deixe mais um pouco, até dourar. 
Até a próxima semana 
Renata e Márcia 

Read Full Post »

marshmallows no palito

Sobremesa linda e fácil: triture com as mãos alguns biscoitos “Maria”. 
Acrescente manteiga até formar uma massa. 
Faça bolinhas com a massa, achatando um pouco. 
Leve ao forno médio por 10 min até endurecer. 
Coloque um marshmallow no palito, passe em chocolate derretido e depois cole nas bolinhas de biscoito. 
Sirva em um pratinho ou espete os marshmallows em um copo cheio de açúcar cristal e deixe que cada um pegue o seu. 
Boa semana! 
Márcia e Renata 

Read Full Post »

coberturas para sorvete de creme

Olá queridos leitores!

Ainda estamos com uns dias frios, mas logo mais o calor chega e com ele aquela vontade de tomar sorvete. Pois bem, vamos incrementar e variar com alternativas muito fáceis e aproveitar as nossas receitas de outros posts? 
Primeiro escolhemos o sorvete de creme, o mais clássico de todos. 
Lembram das receitas de geleias que dividimos com vocês? 
É uma delícia poder usar aquela feita em casa, mas se não deu tempo, pode usar a pronta. 
Esquente a geleia no microondas por alguns segundos e coloque por cima do sorvete gelado.
Dá um contraste muito gostoso! 
Pode ser geleia de frutas vermelhas, pode ser de laranja. 
E pasta de damasco? Bom demais. 
Outra variação: coloquem o sorvete numa taça (ou copo) mais alto e joguem café por cima. Este é chamado de Affogato. 
Vocês têm em casa goiabada molinha? 
Também esquentar no microondas poucos segundos e colocar em cima do sorvete dá um resultado ótimo. 
Pode encerrar um almoço bem brasileiro.: chocolate derretido é delicioso, mas aposto que vocês já usaram, certo? 
Ovos moles, curau… esquento todos no microondas para colocar no sorvete. 
E alguma noz do tipo avelã, amêndoa? Podem passar no liquidificador ou melhor ainda, no processador. 
Juntem o biscoitinho (tuile) e pronto! 
Se tiverem vários convidados, podem variar os recheios e arrumar cada grupo de tacinhas com uma cobertura diferente. 
Até semana que vem! 
Márcia e Renata 

Read Full Post »

tuiles

Tuile é um biscoitinho tradicional francês bem crocante que pode ser usado para decorar sobremesas ou para fazer cestinhas. 
Ingredientes: 
3 claras 
¾ de xícara de açúcar de confeiteiro 
1 xícara rasa de farinha de trigo 
3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (medir e depois derreter) 
½ colher de chá de essência de baunilha 
Modo de fazer: 
Não use batedeira. Bata manualmente as claras com o açúcar. Junte a farinha e bata levemente até que ela se misture completamente. Acrescente a manteiga e a baunilha batendo também até que forme uma única mistura. 
Espalhe a mistura em uma forma untada com manteiga utilizando as costas de uma colher. Forme círculos ou desenhos que desejar. Deixe a massa bem fininha (dá para ver o fundo da forma). 
Coloque no forno médio-alto (200o) até que as bordas comecem a dourar (uns 2 minutos). Ela estará molinha, bem flexível. 
Retire e molde rapidamente. 
Para moldar uma cestinha, unte com manteiga um copo de vidro e, assim que a massa sair do forno, coloque-a em cima do copo que ela assumirá a sua forma. 
Dica: como essa é uma receita bem rápida, asse aos poucos para você ter tempo de moldar as tuiles antes que a massa esfrie. 
Você pode fazer as tuiles com antecedência, colocá-las em um pote de vidro. 
Pode ser que elas amoleçam. Se isto acontecer é só você levar novamente ao forno por 1 minuto que voltarão a ficar crocantes. 
Até a próxima semana 
Márcia e Renata 

Read Full Post »

sobremesa de banana

Vai receber uma visita em casa e quer caprichar? 

Prepare uma massa de biscoito e corte várias pequenas circunferências com uma xícara de café e leve para assar. 
(Você pode usar a massa que quiser. Depois de assados, os biscoitos podem ser armazenados no freezer. Para descongelar leve diretamente ao forno pré-aquecido). 
Na hora de servir corte rodelinhas de banana ou pedacinhos de frutas e coloque em cima do biscoito, banhando com uma calda que escolher. 
Pode ser mel, geleia derretida ou uma calda de açúcar em ponto de bala dura. Se desejar, leve ao forno quente por 5 minutos e sirva com uma bola de sorvete. 
Receita do biscoito: 
– 3 colheres de sopa de açúcar refinado 
– ½ xícara de manteiga gelada cortada em cubos (ou 90 gramas) 
– 1 gema 
– 1 ½ xícaras de farinha de trigo 
– 1 colher de sopa de água gelada 
– 1 colher de sopa de baunilha 
Modo de fazer: 
Misture a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos formando uma farofa. Junte o açúcar. Misture a água com a baunilha e a gema e incorpore à farofa. Amasse rapidamente até formar uma bola. Envolva em um filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Abra a massa gelada e corte os biscoitos com uma xícara de café. Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos (até começar a dourar).
Márcia e Renata
PS: Outra sugestão de biscoito é esta receita de biscoito de chocolate. Na verdade a ideia é usar uma receita de biscoito que você conheça e esteja acostumada, umas frutas cortadas e uma calda de arremate. Sucesso na certa!

Read Full Post »

como rechear e montar um bolo

Sabe aquele bolo que você fez para o aniversário de alguém da sua família, saboroso, mas que parecia uma Torre de Pisa?
Tem gente que enche o bolo de palitos de dente e reza para cantarem logo os Parabéns antes que ele caia.
Vamos resolver isso de outra maneira. 

1º passo: Unte a forma do bolo com manteiga e coloque papel manteiga no fundo da forma.
O papel tem que ser do formato do fundo.
Não deixe sobras nas laterais.
Unte novamente como se não houvesse o papel.
Asse seu bolo normalmente.
Desenforme o bolo e deixe esfriar.
Não tire o papel manteiga. 
2º passo: Forre com sacos plásticos de freezer a mesma forma que você assou o bolo.
Vire o bolo com a parte de papel manteiga para cima.
Corte-o em camadas (use faca ou linha).
A primeira camada (a do papel manteiga) vai para o fundo da forma, com o papel virado para baixo.
Molhe (sem exageros) e coloque o recheio.
Faça isso com as camadas que tiver, terminando com uma camada de bolo.
Dobre os sacos plásticos em cima do bolo e passe um filme plástico sobre a forma.
Não se preocupe se ficar um pouco mais alto do que a sua forma. 
3º passo: Vire a forma sobre uma tábua ou prato e leve à geladeira por 24 horas.
A forma vai ficar por cima do bolo, pressionando-o um pouco. 
4º passo: Retire o bolo da forma e posteriormente o plástico e o papel manteiga.
Você perceberá que o bolo se ajustará ao formato da forma e ficará certinho para cobrir. 
Boa semana para vocês. 
Márcia e Renata 

Read Full Post »

Older Posts »