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panquecas vs pancakes

Posted in dulcis domus on 28 de setembro de 2011| 3 Comments »

Qual é a diferença entre panquecas e pancakes, a panqueca americana?

Hoje, para fotografar para vocês, fiz no café da manhã de meus filhos as nossas panquecas. Mando aqui esta receita e também a de “pancakes” típicas do café da manhã dos americanos. Eu queria fotografar o prato cheio delas..,Ah! Impossível! Eles comiam sem parar. Aqui em casa faço uma vez por mês panquecas no café da manhã do domingo. Qual surpresa não tiveram, quando às 6 da manhã, lá estavam elas!? Aqui comemos com manteiga e “maple syrup” ou mel e os meus filhos com creme de avelã.

Receitas:

“Pancakes”

1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de açúcar

1 ¾ colher de chá de fermento em pó

1 a 2 ovos

1 a 1 ¼ xícara de leite

3 colheres de sopa de manteiga derretida

Coloque em um recipiente grande a farinha peneirada, o sal, o açúcar e o fermento em pó. Em outro recipiente bata os ovos, acrescente a manteiga derretida e o leite. Bata. Depois acrescente aos ingredientes secos. Misture tudo. Não bata demais. Unte ligeiramente com óleo uma frigideira antiaderente. Deixe aquecer. Mas não fumegando! Com a ajuda de uma concha, despeje a massa na frigideira. Umas três colheres de sopa. Não mexa a frigideira como fazemos com as nossas panquecas. As “pancakes” caem na frigideira e lá ficam, paradinhas. Quando formarem bolhas na superfície, vire-as. Cozinhe por uns dois minutos aproximadamente. Devem ficar douradinhas.

Panquecas

1 xícara de leite

2 ovos

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de farinha.

Coloque tudo nesta sequência no liquidificador e bata. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e passe papel para retirar excesso. Deixe esquentar um pouco e coloque a massa no centro. Rode a frigideira até que todo o fundo seja preenchido. Quando começar a dourar, tente retirar com uma espátula. Assim que desgrudar, vire a panqueca para o outro lado. Deixe mais um pouco, até dourar.

Até a próxima semana

Renata e Márcia

marshmallows no palito

Posted in dulcis domus on 21 de setembro de 2011| Leave a Comment »

Sobremesa linda e fácil: triture com as mãos alguns biscoitos “Maria”.

Acrescente manteiga até formar uma massa.

Faça bolinhas com a massa, achatando um pouco.

Leve ao forno médio por 10 min até endurecer.

Coloque um marshmallow no palito, passe em chocolate derretido e depois cole nas bolinhas de biscoito.

Sirva em um pratinho ou espete os marshmallows em um copo cheio de açúcar cristal e deixe que cada um pegue o seu.

Boa semana!

Márcia e Renata

Dulcis Domus – Boutique de doces

coberturas para sorvete de creme

Posted in dulcis domus on 14 de setembro de 2011| 3 Comments »

Olá queridos leitores!

Ainda estamos com uns dias frios, mas logo mais o calor chega e com ele aquela vontade de tomar sorvete. Pois bem, vamos incrementar e variar com alternativas muito fáceis e aproveitar as nossas receitas de outros posts?

Primeiro escolhemos o sorvete de creme, o mais clássico de todos.

Lembram das receitas de geleias que dividimos com vocês?

É uma delícia poder usar aquela feita em casa, mas se não deu tempo, pode usar a pronta.

Esquente a geleia no microondas por alguns segundos e coloque por cima do sorvete gelado.

Dá um contraste muito gostoso!

Pode ser geleia de frutas vermelhas, pode ser de laranja.

E pasta de damasco? Bom demais.

Outra variação: coloquem o sorvete numa taça (ou copo) mais alto e joguem café por cima. Este é chamado de Affogato.

Vocês têm em casa goiabada molinha?

Também esquentar no microondas poucos segundos e colocar em cima do sorvete dá um resultado ótimo.

Pode encerrar um almoço bem brasileiro.: chocolate derretido é delicioso, mas aposto que vocês já usaram, certo?

Ovos moles, curau… esquento todos no microondas para colocar no sorvete.

E alguma noz do tipo avelã, amêndoa? Podem passar no liquidificador ou melhor ainda, no processador.

Juntem o biscoitinho (tuile) e pronto!

Se tiverem vários convidados, podem variar os recheios e arrumar cada grupo de tacinhas com uma cobertura diferente.

Até semana que vem!

Márcia e Renata

tuiles

Posted in dulcis domus on 7 de setembro de 2011| 4 Comments »

Tuile é um biscoitinho tradicional francês bem crocante que pode ser usado para decorar sobremesas ou para fazer cestinhas.

Ingredientes:

3 claras

¾ de xícara de açúcar de confeiteiro

1 xícara rasa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (medir e depois derreter)

½ colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:

Não use batedeira. Bata manualmente as claras com o açúcar. Junte a farinha e bata levemente até que ela se misture completamente. Acrescente a manteiga e a baunilha batendo também até que forme uma única mistura.

Espalhe a mistura em uma forma untada com manteiga utilizando as costas de uma colher. Forme círculos ou desenhos que desejar. Deixe a massa bem fininha (dá para ver o fundo da forma).

Coloque no forno médio-alto (200o) até que as bordas comecem a dourar (uns 2 minutos). Ela estará molinha, bem flexível.

Retire e molde rapidamente.

Para moldar uma cestinha, unte com manteiga um copo de vidro e, assim que a massa sair do forno, coloque-a em cima do copo que ela assumirá a sua forma.

Dica: como essa é uma receita bem rápida, asse aos poucos para você ter tempo de moldar as tuiles antes que a massa esfrie.

Você pode fazer as tuiles com antecedência, colocá-las em um pote de vidro.

Pode ser que elas amoleçam. Se isto acontecer é só você levar novamente ao forno por 1 minuto que voltarão a ficar crocantes.

Até a próxima semana

Márcia e Renata

sobremesa de banana

Posted in dulcis domus on 31 de agosto de 2011| 2 Comments »

Vai receber uma visita em casa e quer caprichar?

Prepare uma massa de biscoito e corte várias pequenas circunferências com uma xícara de café e leve para assar.

(Você pode usar a massa que quiser. Depois de assados, os biscoitos podem ser armazenados no freezer. Para descongelar leve diretamente ao forno pré-aquecido).

Na hora de servir corte rodelinhas de banana ou pedacinhos de frutas e coloque em cima do biscoito, banhando com uma calda que escolher.

Pode ser mel, geleia derretida ou uma calda de açúcar em ponto de bala dura. Se desejar, leve ao forno quente por 5 minutos e sirva com uma bola de sorvete.

Receita do biscoito:

– 3 colheres de sopa de açúcar refinado

– ½ xícara de manteiga gelada cortada em cubos (ou 90 gramas)

– 1 gema

– 1 ½ xícaras de farinha de trigo

– 1 colher de sopa de água gelada

– 1 colher de sopa de baunilha

Modo de fazer:

Misture a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos formando uma farofa. Junte o açúcar. Misture a água com a baunilha e a gema e incorpore à farofa. Amasse rapidamente até formar uma bola. Envolva em um filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Abra a massa gelada e corte os biscoitos com uma xícara de café. Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos (até começar a dourar).

Márcia e Renata

PS: Outra sugestão de biscoito é esta receita de biscoito de chocolate. Na verdade a ideia é usar uma receita de biscoito que você conheça e esteja acostumada, umas frutas cortadas e uma calda de arremate. Sucesso na certa!

Dulcis Domus – Boutique de doces

como rechear e montar um bolo

Posted in dulcis domus on 24 de agosto de 2011| 5 Comments »

Sabe aquele bolo que você fez para o aniversário de alguém da sua família, saboroso, mas que parecia uma Torre de Pisa?
Tem gente que enche o bolo de palitos de dente e reza para cantarem logo os Parabéns antes que ele caia.
Vamos resolver isso de outra maneira.

1º passo: Unte a forma do bolo com manteiga e coloque papel manteiga no fundo da forma.
O papel tem que ser do formato do fundo.
Não deixe sobras nas laterais.
Unte novamente como se não houvesse o papel.
Asse seu bolo normalmente.
Desenforme o bolo e deixe esfriar.
Não tire o papel manteiga.

2º passo: Forre com sacos plásticos de freezer a mesma forma que você assou o bolo.
Vire o bolo com a parte de papel manteiga para cima.
Corte-o em camadas (use faca ou linha).
A primeira camada (a do papel manteiga) vai para o fundo da forma, com o papel virado para baixo.
Molhe (sem exageros) e coloque o recheio.
Faça isso com as camadas que tiver, terminando com uma camada de bolo.
Dobre os sacos plásticos em cima do bolo e passe um filme plástico sobre a forma.
Não se preocupe se ficar um pouco mais alto do que a sua forma.

3º passo: Vire a forma sobre uma tábua ou prato e leve à geladeira por 24 horas.
A forma vai ficar por cima do bolo, pressionando-o um pouco.

4º passo: Retire o bolo da forma e posteriormente o plástico e o papel manteiga.
Você perceberá que o bolo se ajustará ao formato da forma e ficará certinho para cobrir.

Boa semana para vocês.

Márcia e Renata

geleias

Posted in dulcis domus on 17 de agosto de 2011| 5 Comments »

Existem diversas maneiras de se fazer geleias. Nós usamos uma “fórmula” que sempre dá certo, não é muito doce e principalmente preserva bem a cor e a textura das frutas. A consistência fica entre uma compota de frutas e uma geleia.

Ingredientes:

– Frutas sempre bem maduras na quantidade que desejar

– Açúcar – ½ do peso das frutas

– Água – ¼ do peso das frutas.

Modo de fazer:

Leve ao fogo baixo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio. Acrescente as frutas e deixe que cozinhem por 3 a 4 minutos.

É só isso.

Até a próxima semana.

Márcia e Renata

Dulcis Domus – Boutique de doces

glossário de confeitaria

Posted in dulcis domus on 10 de agosto de 2011| 7 Comments »

Pensamos hoje em decifrar algumas palavras do “confeitês”. Fizemos uma lista com nomes de sobremesas, termos usados nas receitas de doces e equipamentos. Vai ajudar na hora de escolher a sobremesa no cardápio do restaurante e quando forem fazer suas próprias receitas.

Até a próxima semana.

Márcia e Renata

Brioche – pãozinho doce. A massa é bem parecida com a do panetone (ou melhor, o panetone que se parece com brioche!)

Coulis – fruta batida formando um creminho. Pode ter um pouco de açúcar. Usada para decorar pratos e acompanhar doces em geral.

Creme Bruleé – parece com um pudim. Feito de creme de leite, leite, gemas e açúcar com uma camada de açúcar caramelado com maçarico

Creme de confeiteiro – creme básico da confeitaria feito com leite, açúcar, amido de milho e baunilha.

Crumble – é aquela farofinha feita de farinha, manteiga e açúcar que vai em cima de doces, como a cuca.

Entremet – tortas feitas na maioria das vezes de uma camadinha de bolo com mousses por cima. Pode ter recheios variados e cobertura.

Fondant – aquele creme branquinho que vai por cima das bombas. Feito de açúcar e água.

Fouet – batedor de arame (ou silicone) usado para bater chatilly e claras em neve e mil outras coisas

Infusão – misturar um líquido com ervas, raspas ou especiarias para dar sabor a uma receita

Ganache – basicamente mistura de chocolate derretido com creme de leite. Pode ser saborizado com ervas e bebidas. É a base da trufa.

Gianduia – é a mistura de chocolate com avelãs.

Glaçagem – usada na cobertura de bolos e tortas. Pode ser feita de frutas ou chocolate.

Macarons – biscoito típico francês feito com merengue, farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Parece um hamburguinho. Veja a foto.

Madeleine – é um bolinho típico francês assado em forminhas com formato de conchas.

Manteiga em ponto de pomada – o próprio nome diz tudo. Algumas receitas pedem esse ponto, mas nada mais é do que aquela manteiga que você deixou fora da geladeira e está bem cremosa.

Massa choux – massa de Carolina e bomba.

Merengue – claras batidas com açúcar três tipos: Francês (usado para fazer suspiros – claras em neve com açúcar) Suíço (claras batidas com açúcar em banho Maria – usado para confeitar), Italiano (claras em neve batidas com calda quente de açúcar – mais conhecido por marshmallow – daquele para cobrir bolos) .

Pão de ló – já apresentamos aqui. Bolo feito exclusivamente de ovos, farinha e açúcar.

Petit four – biscoitinhos.

Praliné – pasta feita de amêndoas com calda de açúcar (pode ter variações, como castanha do Pará).

Ramequim – potinho redondo de bordas plissadas usado para suflês.

Semi-freddo – sorvete típico italiano muito saboroso que é servido cortado em fatias e tem como característica não gelar tanto na boca.

Silpat – tapete de silicone muito usado por confeiteiros. É colocado sobre a assadeira e substitui o papel manteiga para assar biscoitos e outras preparações. Já pode ser encontrado em versões mais acessíveis e é extremamente útil mesmo em casa.

Sorbet x sorvete – o sorvete tem como base um creme feito de creme de leite, açúcar e ovos enquanto que o sorbet tem como base a água com açúcar.

Tarte tartin – torta típica francesa com uma base de massa que lembra a massa folhada e muita maçã em cima. Delícia!

Temperar o chocolate – o chocolate puro (sem gordura hidrogenada) quando derretido precisa passar por choques de temperatura (quente/frio) para que seus cristais mais finos possam ser formados novamente e assim ter um chocolate brilhante

Tuile – biscoitinho super fino, que de tão fino pode ser enrolado. Muito usado como decoração

Zest – mais conhecido por nós como raspinhas (de limão, laranja etc)

açúcar II

Posted in dulcis domus on 3 de agosto de 2011| Leave a Comment »

Várias receitas de doces pedem caldas de açúcar. É difícil não queimar e não açucarar. Tente seguir essas dicas que tudo vai funcionar.

Para todas as caldas você pode usar 500g de açúcar e 250ml de água (ou utilize o que a sua receita pedir). Com o fogo ainda desligado, misture a água com o açúcar e passe um pincel com água para retirar o açúcar da borda. Ligue o fogo e não mexa mais (chama média. Lembre-se de usar uma panela maior que a boca do seu fogão). Continue passando o pincel nas bordas (isso vai ajudar a não cristalizar a sua calda). O que diferencia uma calda da outra é ponto que você para de cozinhar.

Calda em ponto de fio – mergulhe a colher na calda e levante logo em seguida. O fio deve ser longo e contínuo.

Calda em ponto de bala mole – pingue um pouco da calda num copo com água. Ela deve formar uma bolinha macia.

Calda em ponto de bala dura – pingue um pouco da calda num copo com água. Ela deve formar uma bolinha dura

Caramelo – além da receita acima, acrescentar 80g de glucose de milho. Deixar até o ponto de dourar (cor de guaraná). Importante não passar deste ponto para não ficar amargo.

Com o caramelo, você pode criar desenhos e enfeites para a sua receita. Ele não dura muito, então você vai precisar fazer um pouco antes de servir. Fica lindo. Lembre-se de untar a superfície com óleo (você pode também usar uma concha ou uma forminha e fazer cestinhas)

Quando vimos aquele caramelo derretido na panela, possibilidades surgiram na nossa mente. Viramos artistas. Todos queriam criar alguma coisa. Acho que vocês vão se divertir.

Um beijo e até a próxima semana.

Márcia e Renata